Bastante consumido em toda a ilha e em Belém, o queijo do Marajó começou a ser produzido pelas famílias dos fazendeiros descendentes de portugueses e franceses. No início, o leite usado era o de vaca, mas com a criação e a adaptação do búfalo ao arquipélago, aos poucos o leite de vaca foi sendo substituído pelo de búfala. Hoje, dependendo da sazonalidade, o queijo do Marajó é produzido com um mínimo de 40% de leite de búfala, mas há épocas do ano em que esse percentual chega a 100%. O leite de búfala é sempre o preferido pelos produtores e consumidores pois, além de ter um baixo índice de colesterol, tem mais sais minerais e mais proteínas.

Fonte: Mauro Bonna.